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怎样做老面馒头才蓬松

用料 面粉 550克 水 水 250克 老面 50克 糖 5克 食用碱 少许 面粉(呛面用) 120克 完美老面馒头攻略的做法 老面撕小块放入大盆中.完美老面馒头攻略的做法 步骤1 加入水和糖.完美老面馒头攻略的做法 步骤2 倒入面粉,搅拌成光滑的面团,

去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了

发酵的时间不够,要发到馒头掂起来很轻,拨开表皮有清香才行,如果已经下锅了,那么还有一招可以补救,那就是倒一杯酒在水里,然后笼屉上再放一杯酒,你可以试试,我试过的,没有发好的馒头蒸出来也很软

制作方法及注意事项 1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖

你好,首先,面种要有活性,同时发酵温度要控制在38度左右,再则必须加点筋力源Z型,才能蓬松饱满,口感筋道.

主要是面团发酵好,然后每个馒头面团多揉一揉,蒸出来的馒头又松软蓬松又又有嚼劲.先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.

主料面粉1500克 老面20克 方法/步骤11 面粉 适量(1500克) 老面(合好的面发酵 作成的面肥 鸡蛋大小)22 老面用水先泡开 用温水和匀 加入普通的面粉中揉 水不要放太多 不沾手为好 将面团放在盆中盖好使其发酵 气温在20 -30摄氏度以上 8小

用人工和面和揉面,一定要和得够柔够劲道,然后在40摄氏度左右的环境下发酵,发酵个15~20分钟,在揉劲道,然后切成一个一个馒头状,放在蒸笼里面(蒸笼先上水蒸热上汽)等10分钟后上锅蒸熟即可,即白又大还好吃(糖、水比例自己把握)!

可以,只要在干面粉中加入改良剂,面团比平常多放点水,做好后醒一下再蒸,就会有那种效果

我来提个醒儿:使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬,都不会影响馒头蓬松的.影响馒头成品蓬松的原因有三个:一是没有充分发酵好;二是食用碱加多了;三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序.我的解决的办法是:一、判断面是否发酵好了

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