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怎么样用老面发馒头

发至膨胀到原来的2到3倍就成!发到自陷就过了!过了就不好吃了!可以再多加些面重发一下! 用小苏打也行!就是没有用碱的香气重一些! 加完碱,和好面,揉匀就成!揉时间长了就实成了!口感不好!成型后就放置保湿醒发20至30分钟 把水烧开,放入! 200克的蒸30分钟即成

用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头. 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.

主料:老面150g、面粉500g 辅料:食用碱2g 步骤一:原料 步骤二:老面提前泡开,加入面粉中. 步骤三:和成面团 步骤四:放置温暖处发酵到二倍大 步骤五:食用碱放到案板上 步骤六:发好的面团揉进食用碱(视发酵酸度加,碱用水调开揉到面团里也可以) 步骤七:下剂 步骤八:揉成馒头 步骤九:醒十几分钟 步骤十:温水下锅放上馒头,大气蒸20分钟即可 .

做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱.面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分的维生素B1.以麦粉为原料,在酵母菌作用下发

放点减

制作方法 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通

首先那一些老面.如果没有老面就要一些别人家蒸面食剩下的面.用水谢开按面粉老面2:1和面 和到光滑不粘手.扣上盆 或湿布 醒5到6个小时 .醒好开始和面500克醒好面加面碱67克 双手揉匀 、下剂即可 馒头开水蒸20分钟.

没有固定比例,因为还和时间有关,老面多了醒的时间短,老面少了多醒一会,碱不是必须放的,只有发的时间过了才用碱中和一下.关键是靠经验,多发几次就找到规律了,还有发面时的温度也影响 时间.冬天和夏天就不一样.

发好的面一般比死面个头大2-3倍,有点发酸的味到.一般将面放在温度在30-40度的地方,湿度60-70%发孝2-3个小时一般就已经发好,蒸馒头时要用大火,出来的馒头虚虚的,口感特棒!还有,别放碱,会让满馒头发黄的,放些泡打粉,白白的,有点甜,让你的家人都夸奖你吧!加油!

现在天热,用温水和面,让它自然发酵就行了,比如和好面后放到塑料袋内密封可以发酵的快些,这就是所谓的老面,蒸馒头的时候用水把老面泄开和面就行,面发后就可以蒸馒头了,蒸之前记得使碱,最后再留下一块面来作为老面,如此循环下去

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