mydy.net
当前位置:首页 >> 老面发面技巧视频教程 >>

老面发面技巧视频教程

1.选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下.发酵剂在面团中产生二氧化碳气体.再通过受热膨胀使得面团变得松软可口.2.发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质

老面馒头步骤1 提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵) 步骤2 老面馒头的做法大全 将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大 步骤3 从面团中取出100克留作

用老面发面,首先调制好老面.在加入一定量的泡打粉,和面粉调和均匀,在按比例兑入碱水.柔和均匀即可.用老面不好发面,需要有经验有技术.济南范征老街巷灌汤包的范征用老面做的很不错,范征会做.已经有学员去学习.

发酵就把上次剩下的面团加入到这次的面团中,最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中.几个小时后就发好酵了.面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物.面粉中的蛋白质主

1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.

按比例用温水把老面种化开,加入面粉和匀,放于温暖处发酵即可.等体积是原来5--10倍,即可放入剩余部分面粉,揉好,饧数十分钟.

1、把面肥(就是上次发面留下的一小块发面剂子)浸泡在温度大约35度的温水里.2、用手把面剂子捏碎,与水融化成面汤,(以要发一斤面粉为例,大约需要温水150毫升)3、把面粉加入面汤里,我用的是原麦粉,所以面粉并不十分白.把

老面馒头就是用老面发面做的馒头. 老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样 1、

我们农村都是用老面头发面.发面和温度有关,温度过低面就发不起来,所以冬天面盆要放在炉子旁边,而且需要4个小时以上,当然如果炉子很热时间可以缩短.还可以再面盆下边做一个放开水的盆子,注意下边的盆子要比面盆小,避免开水接触到面盆,不然面的底部就被烫熟了.水凉了换水,或者加热一下水.也可以很快发好面.

用老面肥做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品.但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握.而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知.老面又很

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by www.mydy.net
copyright ©right 2010-2021。
内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com